2023/12/13）
最近どうにもメンタルが落ちてあかんw
前回の課題丸っとコピー
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
ドライイーストは１g
次回の水量は新麦ハルユタカ100減らしてみる（62BP）、スヴィンゴールドは据え置き（7０BP）。焼く順番は水量変えたし、元に戻す。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
なかなかよいビジュに出来上がったかも🙌
仕込み
仕込み開始 2023/12/13 １１時ごろ 室温 17.7 湿度 48
今週も体調がイマイチなのでメモだけにしておく。
新麦ハルユタカ100は水を減らして（６２）、スヴィンゴールドは据え置き（70）。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
ドライイーストは１g
メモ：水の量）
新麦ハルユタカ100 62BP
スヴィンゴールド 70BP
寒いし仕込み水は温める。30度前半目標。
粉に混ぜる前にモルト液を添加するのを忘れないようにする。（ぼさっとしてると忘れる）
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後）
新麦ハルユタカ100 16.6 32.8
スヴィンゴールド 16.5 31.5
どっちも、水少ないからまとめるの大変w
水入れたい衝動に駆られたし、若干粉っぽいまま放置することにした。
室温に20分程度置いてから軽くこねて冷蔵庫in
メモ：生地の温度）
新麦ハルユタカ100 22.6
スヴィンゴールド 23.8
生地温20度切らなきゃ大丈夫やろと思ってるけどどうかなぁ。
パンチ１回目 2023/12/14 10:30時ごろ
生地が驚くほど膨らんでない😱笑
とはいえ、多少の気泡はあるのでイースト入れ忘れたとかではなさそうw（過去イースト入れ忘れたこともあるけどその時ほどではないw）
生地が超冷いので冬だし冷蔵庫が冷えすぎなのかなぁ。どうすんべや。。。イースト増やしたりしてみた方がええかなぁ。。。🤔
パンチ２回目 2023/12/15 10:30 時ごろ
？！膨らみ具合、昨日よりマシになったかも？？どういうこと？？？わからんw
しかも、あれだけ硬い硬いいうてたスヴィンゴールドが柔らかく感じるように。。
新麦ハルユタカ100が水減らしていい感じに硬くなってきたので、そことの相対的なものだろうか。気候的なもの？？？
試しに次回は多少減らしても良かもしれんとか思ってる。
パン祭り初日 2023/12/16 室温 14.4 湿度 64
最近少々調子が悪いので、アラームも切ってちょっとばかしゆっくり寝てやろうと思ってたのに、シマシマさん（仮）になぜかいつもより1時間も早く叩き起こされたの巻（勘弁してくれw）
説得しつつ布団の中で粘ったけど諦めていつもより20分くらい早めに起床（悔しいw）
さて、気を取り直して今日はパンまつり〜〜
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
ささやかだよね。大丈夫かな。。。。
まぁ、一応このまま電子レンジの発酵モードで20分ほど復温。（と思ってたけど、ご飯食べ終わって満足したシマシマ（仮）さんが膝に暖を取りに来て一緒のボーッとしてたので、20分より少し長めなったw加温が止まってから庫内に追加で10分くらい置いてたかも）
そのせいか、新麦ハルユタカ100の方が今回すごい成形しやすくていつもは伸ばしても戻って来てしまってたけど今回細長めの成形になった。
2次発酵は電子レンジ（発酵モード使用）使用。
第１陣はすぐ食べるのでしっかり焼き色つける。今日は18分くらい焼いたかな。
他は15分くらいで取り出し。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
新麦ハルユタカ100の方もいい感じにクープできたかも😆
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
悪いってほどでは無いけど、やっぱり段々クープの開きがささやかになって行ってる感🤔
２〜４陣は全部一緒の電子レンジに入れて途中で加温はやめてるけど入れっぱなしのままで順番に焼いていってるのでちょっと2次発酵長すぎる感じになってるのかなぁ。。。
クープの入れ方が良くない可能性もあるけど。
ちょっと電子レンジに入れるタイミングをずらしてみようかな。
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wはブロッコリーとじゃがいもとトマト〜〜。
夫さんが
「なんかこっちの丸っこい方（スヴィンゴールド）、中がモッチモチじゃない？美味しいけど、すごいモッチモチ」
って。
確かに前はもう少しザクザクしてた気がするんだけどな🤔
新麦ハルユタカ100の方はなかなかいい感じだと思う。結構水減らしたけどこれくらいでいい気がする。
パン祭り2日目
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
新麦ハルユタカ100の方、結構勢いあるな。。
スヴィンゴールド、もう少し勢いあっても良い気がするけど、モッチモチなのこのせいかな。。。
次回少しイースト増やしてみようかな。そういえば冬場は２gでも膨らみささやかだった気がするし。
ちなみに昨年の同じ頃のブログ見返したら金曜の夜、キッチンの温度が10度切るなら生地を冷蔵庫から取り出したりしてたみたい。（最近15度すら超えてたりするのでそれは発酵させすぎてしまう可能性もあるけど、もう少し寒くなって夜の気温下がってきたらまた取り入れようかな）。
次回の方針とか使った粉の情報とか
次回の水量は新麦ハルユタカ100は62BPで据え置き、スヴィンゴールドは減らしてみる（68BP）。
ドライイーストの量を次回は試しに2gにしてみる。
金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出す。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
新麦 ハルユタカ100（強力粉）
スヴィンゴールド （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
◉作り方詳細、使ってる道具などのまとめページはこちら◉（最近更新できてない😢）
