引越し絡みと気候変動で弱ってるのか体調悪くて結構グダグダ。。。
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2024/03/16 室温 13.1 湿度 45
- パン祭り2日目 2024/03/17
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
次回は配合据え置き。
スム・レラT70_38BP（水70BP)、ブリザードイノーバ_70BP（水68BP）、
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
仕込み
仕込み開始 2024/03/13 11:00時ごろ 室温 16.8 湿度 42
今日の配合は全部据え置き
メモ：水の量）
スム・レラT70（30BP添加） 70BP
ブリザードイノーバ（70BP添加） 68BP
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後）
スム・レラT70（30BP添加） 14.0 33.1
ブリザードイノーバ（70BP添加） 14.1 34.7
室温に20分ほど放置してから冷蔵庫
メモ：生地の温度）
スム・レラT70（30BP添加） 22.7
ブリザードイノーバ（70BP添加） 23.0
パンチ１回目 2024/03/14 9:30時ごろ
膨らみ具合はまぁまぁかな。なんか思ったよりブリザードイノーバがベタつく感じが。。。
もしかして粉取り違えたかな😨
パンチ２回目 2024/03/15 9:00 時ごろ
昨日粉取り違えたかなとか思ったけどなんか今日はそうでもない感じが。。
よくわからんな。
パン祭り初日 2024/03/16 室温 13.1 湿度 45
朝からエアコンなしでこの温度。今日は結構暖かいな。春かな。
（天気予報とか聞いてるとまた来週から寒くなるかもね。とか言ってて気候の変化に怯えるw）
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
うーん。控えめ🤔
電子レンジ発酵モードで20分と庫内で10分程度おいてから成形。
２次発酵は40度40分くらい。
焼成時間は18分。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
そこそこ安定してきたよね。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
あぁ芋がうまい🐖w
パン祭り2日目 2024/03/17
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
良いんではなかろうか。
今回も美味しくできました。
次回の方針とか使った粉の情報とか
次回は配合据え置き。
スム・レラT70_38BP（水70BP)、ブリザードイノーバ_70BP（水68BP）だけど、ベースに使ってた粉（ギョムスのやっすいやつw）がなくなったので別の粉に変更予定。
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
スム・レラT70 （中力粉）30BP添加
ブリザードイノーバ （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました。
◉作り方詳細、使ってる道具などのまとめページはこちら◉（最近更新できてない😢）
