引っ越しが決まりつつあり、
ちょっと色々と忙しくて頭の中がぐるぐるしている。。。。😞
前回の課題丸っとコピー
次回はどちらもブリザードイノーバの方水を減らしてみる（70BP→68BP）。（スム・レラはそのまま行ってみる（70BP））
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
今回もなかなかに良い焼き上がりな気がする👍
仕込み
仕込み開始 2024/03/06 10 時ごろ 室温 12.1 湿度 48
朝起きたらベランダもお向かいの屋根も真っ白で何が起こったかと思ったw
昨晩久々冷えるなぁとは思ってたんだよね。。。日中もそんなに天気良くならなかったから、人が通るところはあっという間に溶けちゃったけど日当たり悪いところとか結構残ってた。もう3月なのにびっくりだわ。。。
さて、今回は、スム・レラT70（30BP添加）の水は変えない（70BP）、ブリザードイノーバ（70BP添加）は水少し減らす（68BP）
ベースとして混ぜる粉はどちらもギョムスの安いやつw
メモ：水の量）
スム・レラT70（30BP添加） 70BP
ブリザードイノーバ（70BP添加） 68BP
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後）
スム・レラT70（30BP添加） 10.5 32.8
ブリザードイノーバ（70BP添加） 10.6 32.0
今日は寒いので水温も低めだ、、、粉っぽさがある程度なくなるまで捏ねてから
室温で20分置いて軽く捏ねてから冷蔵庫in
メモ：生地の温度）
スム・レラT70（30BP添加） 21.9
ブリザードイノーバ（70BP添加） 21.3
パンチ１回目 2024/03/07 10:30 時ごろ
膨らみ具合はぼちぼちかなぁ、どちらも若干ベタつく感じ。
前回の結果を踏まえると、明日はかなりベタつき減ってるはず。
パンチ２回目 2024/03/08 10:30時ごろ
今日も朝から雪まじりの雨。異常気象だねw
スム・レラT70の方は前回同様まだベタつく感じ。前回と同じ感じなら明日いい感じに仕上がるはず。
ブリザードイノーバはいい感じに熟成された感。
夜寝る前に一応キッチンの温度確認したら11度くらいだったのでここから下がるだけよね？？🤔と思って冷蔵庫から生地取り出しておいた。
パン祭り初日 2024/03/09 室温 12 湿度 46
朝見た時は室温7度付近だった。。。ので、生地の熟成には結構いい温度だったと思う。
異常に膨らんでるとかもなくいい感じ👍、、に見える
電子レンジの発酵モードで20分プラスα温めてから成形。
焼成時間は今回は18分くらい。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
スム・レラT70、若干暴れた？焼き色は割といい感じ✨
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
ちょっと最近焼きムラが出やすくなってきた？ファンの調子が悪いのかな🤔
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の脂wは、里芋とエリンギ〜〜なんか彩り悪いな？🤔と思ったらミニトマト入れ忘れ〜〜😨
どちらもいい感じに焼けた。
配合はこんなもんで良いのかな。
パン祭り2日目
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
今日も美味しく焼けました♪
次回の方針とか使った粉の情報とか
次回は配合据え置き。
スム・レラT70_38BP（水70BP)、ブリザードイノーバ_70BP（水68BP）、
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
スム・レラT70 （中力粉）30BP添加
ブリザードイノーバ （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました。
◉作り方詳細、使ってる道具などのまとめページはこちら◉（最近更新できてない😢）
