生活のペースが掴めない。。。
やっぱ体調悪いのかなぁ。。。
配合安定してきたしあんまり書くことないのもあるか。。。
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2024/02/10 室温 7.9 湿度 51
- パン祭り2日目 2024/02/11
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
次回はどちらも据え置きはるゆたかブレンド（66BP）十勝ゆめぶれんど（64BP）。
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
※金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
今回も割と美味しそうに焼けたと思う✨
仕込み
仕込み開始 2024/02/07 10:30 時ごろ 室温 14.7 湿度 38
今回は配合の変更点なし。
前回から引き続きの微調整部分
メモ：水の量）
はるゆたかブレンド 66
十勝ゆめぶれんど 64
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後）
はるゆたかブレンド 13.3 35.5
十勝ゆめぶれんど 13.5 36.8
軽く捏ねてから室温に20分置いて再度捏ねてから冷蔵庫in
メモ：生地の温度）
はるゆたかブレンド 21.1
十勝ゆめぶれんど 21.6
パンチ１回目 2024/02/08 10時ごろ
まぁまぁの膨らみ具合。十勝ゆめぶれんどの硬さが気になる。水が少ないかなぁ。。。
パンチ２回目 2024/02/09 16時ごろ
変則的なことしてたらすっかり忘れてた。生地の状態はそんなに悪くなってるとかはなさそうだから大丈夫かな多分。
パン祭り初日 2024/02/10 室温 7.9 湿度 51
なんか湿度高いな🤔キッチンは湿気が篭りやすい感はあるけど。。。
湿度計調子悪いのかもしれない。（ちなみに繋がってるリビングエリアの湿度は33だった。）
さて、気を取り直して今日もパンを焼いていくよ。。。
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
昨日少し遅めになっちゃったから若干膨らみささやかな気がするなぁ。。。
このまま電子レンジ発酵モード40度で20分（庫内でもう少し放置）
2次発酵は大体50分くらい
焼成時間は大体18分。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
はるゆたかブレンドの方下側だけバリッと行ったなぁ。十勝ゆめぶれんどの方はなかなかガバッと行った。なかなか良いね。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
やっぱりはるゆたかブレンドのクープが安定しない。。入れ方の問題か、発酵状況かオーブンとの相性か。。。まぁ美味しそうだからいいかw
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wは最近恒例のジャガイモとミニトマトとブロッコリー。
ブロッコリー美味しいよね。
パンもバッチリ、外はパリッと中はふわもち。
夫さんは今日は
「芋が、熱々の芋がうめぇ。。。」
芋に夢中だったわ。。。wでもウッキウキでパンをヒタヒタしてたから美味しかったんだと思うw。
パン祭り2日目 2024/02/11
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
中々良い釜伸びっぷりですわよ。
今週も上出来✨美味しくできました。
次回の方針とか使った粉の情報とか
次回はどちらも据え置きはるゆたかブレンド（66BP）十勝ゆめぶれんど（64BP）。
※ここからは前回と同じ
ドライイーストの量は当面2gで。
※金曜日の夜室温が10度切るようなら冷蔵庫から生地を取り出しておく。
ここは最近の変更点（そのうちまとめページの反映させる予定）
砂糖は使わない、水溶きユーロモルト使用。水に添加して使う
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、
下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを取り出して生地を乗せる、下段にセット。
（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
はるゆたかブレンド プレミアム7（強力粉）
小麦ヌーヴォー 十勝ゆめぶれんど （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました。
◉作り方詳細、使ってる道具などのまとめページはこちら◉（最近更新できてない😢）
