今日もメモ程度で。
色々と考えることとやることが多くて気が落ち着かない🫠
色々と細々ブログに残しときたいこともあるんだけど体調悪いとどうにも頭が回らなくて文章を書く気にならんのが困る🫠
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/08/12 室温 31.1 湿度 57
- パン祭り2日目 2023/08/13
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
アヴァロンは水70で継続。そろそろ終わるので最終確認的な感じでプレーンに焼いてみようかな。
メルベイユも、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
今回結構うまくいった気がする。
仕込み
仕込み開始 2023/08/09 １１時ごろ 室温 30.7 湿度 54
配合の変更はないのでサクッと行く〜〜しかし、猛暑の次は台風の影響で天気荒れまくり。。。大丈夫か。。。
メモ：水の量）
アヴァロン 70BP
メルベイユMIX 68BP
メモ：仕込み水の温度）
アヴァロン 30.8
メルベイユMIX 29.8
メモ：生地の温度）
アヴァロン 30.8
メルベイユMIX 31.0
特に変わったこともなく。。順調順調。
パンチ１回目 2023/08/10 11時ごろ
昨日結構大雨だったんだけど今日はギラギラの晴れ。。。暑い🫠
膨らみ具合はまぁまぁな感じ。これもこれまで通りかな。。。
パンチ２回目 2023/08/11 ９：３０時ごろ
今日祝日なん忘れてた（年寄🫠）w
何故か今日は容器の蓋に付かんばかりの勢いで膨らんでる。
１日目より膨らむことってあんまりないんだけどな🤔
パン祭り初日 2023/08/12 室温 31.1 湿度 57
記録にとった時はまだつけてなかったけど、途中からエアコンつけた。太陽の角度的に我が家の台所は今が一番暑い時期なのかもしれん。
さて、今日も張り切ってパン祭り開催する。
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
昨日はすごい膨らんで何事かと思ったけど今日は割と平和だw
このまま30分弱くらい常温に置いてから成形開始〜〜
今日は胡麻も入れずにプレーンで。
１陣〜２陣あたりは電子レンジの発酵機能使いつつ良い感じに膨らむまで。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
メルベイユMIXのクープが結構開いた🙌
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
今日は忘れずにメルベイユMIXを先に焼いたw
新しく導入したクープナイフの使い方が若干わかってきたかも。（割と綺麗にクープが開いた気がする）
さて、今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜
今日の油wは豆腐のアヒージョ風〜〜定期的に食べたくなるやつ〜〜仕上げの鰹節と醤油がたまらん〜〜
今日はこれまでの試行錯誤の復習的な感じだから新しい何かは無いかなと思ったけど
前回と前々回はゴマ入りだったのでちょっと久しぶりのプレーンパンな訳で
夫さんが
「いつも思うけど、パン単体で食べて味わい深いって素晴らしいよねぇ。。。はぁ、ゴマの旨かったけど、今日のパンもうめぇわ。。。」
って。
それなりの粉使ってるからかな？まぁ、元々夫さんは小麦の香りが楽しめるこっち（材料少ない→リーン）系のパンが好きなので日々黙々と自家製パンをエンジョイしてる模様w（かわいいやつw）
パン祭り2日目 2023/08/13
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
良い感じに上方向に釜伸びしてる🙌
今週は若干体調良くてうまく立ち回れた気がするのでそれも良かったのかも（後で最近体調悪かったんだなって気がつく系w）。
今週も美味しく出来ました🙌
来週も頑張ろう
次回の方針とか使った粉の情報とか
良い感じに焼けたので、きっとこれで最適解アヴァロンは終わるまで水70で継続予定。
メルベイユも、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
アヴァロン（強力粉）
フランスパン用小麦 メルベイユ（準強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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