先月末の帰省の疲れと台風による荒天と暑さでバッテバテ。。。
なかなかまとめる気にならなくて細かいこと忘れてしまったので
今週もサラッと行く〜〜〜
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/09/09 室温 24.9 湿度 80
- パン祭り2日目 2023/09/10
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
ゆめちから全粒粉は試しに少し水を増やしてみる（72BP）。全粒粉の配合はこんなもんで良い気がする。
メルベイユはもう少しあるので、これまでと同じように水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
メルベイユのクープが若干開きが甘いやつある。。。。けどまぁまぁ上手くいった。
仕込み
仕込み開始 2023/09/06 10:30時ごろ 室温 30.3 湿度 64
今回はゆめちから全粒粉の水の量を増やしてみるんだったよね（72BP）。配合はゆめちからブレンドとゆめちから全粒粉を半々でMIX！
メルベイユは強力粉を引き続き半量で水は68！
メモ：水の量）
ゆめちから50全粒粉 72BP
メルベイユMIX 68BP
水温もまぁそこそこあるので今日もそのまま使う〜
メモ：仕込み水の温度）
ゆめちから50全粒粉 29.1
メルベイユMIX 29.1
やっぱゆめちから５０全粒粉硬めやなぁ。。。このまま20分ほど室温に置いて冷蔵庫IN
メモ：生地の温度）
ゆめちから50全粒粉 30.6
メルベイユMIX 30.9
20分置いたらゆめちから５０全粒粉もっちりしたかも。水増やした効果かな？🤔
パンチ１回目 2023/09/07 9:30時ごろ
今日はメルベイユMIXの方が蓋につく勢いて膨らんでた。※ゆめちから50全粒粉の方はそうでもない、普通くらい、こっちは相変わらず生地硬め。
パンチ２回目 2023/09/08 11:00時ごろ
なんかボケボケしてて忘れるところだったあぶねぇw。午前中に思い出して良かった。
で、膨らみ具合はどちらもほどほどな感じだった。
パン祭り初日 2023/09/09 室温 24.9 湿度 80
台風が遠巻きに通過して行ったわけだけど、その影響なのかめっちゃ涼しい。。。
夫さんがいそいそと厚着し始めて笑うw（我が家の秋の風物詩wきっと北生まれの血がそうさせるんだろうw）
さて、冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
まぁまぁかな。
2字発酵は電子レンジの発酵モード使ってたんだけど今日超絶調子悪くて、どうにも温まりが悪い。まぁ大丈夫かなと思って様子見つつやってたけどどうかなぁ怪しいなぁ。。。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
いい感じ〜
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
第2陣、クープに開きが甘い感。。。成形か、レンジの調子悪くて発酵が若干足りなかったか。。。。
今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜〜
今日の油は豆腐とシラスのアヒージョ風〜〜油吸ってうま〜
メルベイユMIXは安定のうまさとして、ゆめちから50全粒粉は若干食感が変わったかなぁ。。。若干外がパリッとするようになったかも。
パン祭り2日目 2023/09/10
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
どちらもそこそこ釜伸びしたと思う。メルベイユMIXは気泡も結構いい感じ。
食べてみた感想だけど、２日目は思ったより変わらんかった気がするなぁ。。。
個人的にはもう少し軽い感じの食感にしたさあるんだけど、全粒粉の配合減らすか水を増やしてみるか。。。🤔
先週のと比べてどう？って夫さんに聞いてみたけど
「今回のもうまい。前回のも美味かったけど細かいことは覚えてない。。。」
とのことだったのでどうするかなぁ。全粒粉は沢山含ませたいので試しに水を増やしてみよう。
次回の方針とか使った粉の情報とか
ゆめちから全粒粉は試しに少し水を増やしてみる（75BP）。全粒粉の配合は次回も50％で。
メルベイユはもう少しあるので、これまでと同じように水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
ゆめちから全粒粉
ゆめちからブレンド（強力粉）
フランスパン用小麦 メルベイユ（準強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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