2023/08/06 雑記）
最近調子が悪い悪いいうてぼやいてたけど、今日は若干調子が良いw。よっしゃ溜まってるブログ書くぞーとか思うけど、定期的に猫ズが構え言うてきて思考が中断される。
やー困った困ったw w（困ってないw）。あと、暑い、本当暑い。毎日猛暑、勘弁して。
そういえば夫さんの調子も最近あんまり良くなくて、ここ数年夏〜秋にかけて何となく調子崩しがちだよね。とか話してる。元々北の生まれの人だし、最近異常気象で暑すぎる日が多いし、何となく体がついていってないっぽいんだよなぁ。（異常な暑さとか湿度の高さとか）何か良い対策があれば良いんだけど。。。
一応メモ残してあるけどぐだぐだで余計なことは書けなそうなので
今回もメモ程度〜
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/08/05 室温 33.4 湿度 45
- パン祭り2日目 2023/08/06
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
アヴァロンは水70で継続。次回も覚えてたら胡麻入れる（多めに満遍なく入れられる方法（簡単なの）ないか模索する）。
メルベイユも、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
相変わらず発酵の調整と成形とクープ入れが怪しいけど今日も味は美味しかった。
今日はどちらも胡麻入り。
仕込み
仕込み開始 2023/08/02 １１時ごろ 室温 29.5 湿度 52
昨日はちょっと雨降ったりして過ごしやすかったのに今日は打って変わってギラギラ。
でも若干室温低め？
さ、暑いからさっさとやろうw今日は水分量他は前回と同じ。
（メルベイユは50％カメリアを混ぜてる）
メモ：水の量）
アヴァロン 70BP
メルベイユMIX 68BP
メモ：仕込み水の温度）
アヴァロン 27.7
メルベイユMIX 27.2
メモ：生地の温度）
アヴァロン 28.8
メルベイユMIX 28.6
パンチ１回目 2023/08/03 11時ごろ
暑い、、、、そして今日は頭痛がひどくでぐるぐるである。。。
生地はこれまで通り１日目なので若干ベタつきがある。
膨らみはこれまでより若干控えめだったかもしれない。（水温がすこーし低めだった影響？？？🤔？？）
パンチ２回目 2023/08/04 ９：３０時ごろ
病院行くので行く前に忘れずにやっとくw
生地の感じはどちらもベタつきもなくなって良い感じに。
膨らみ具合は昨日が控えめだったのでさらに控えめに。
やっぱり水温か？
パン祭り初日 2023/08/05 室温 33.4 湿度 45
温度計置いてるあたりが若干陽が当たるところだとはいえなにこの室温orz
本当酷暑。どうなってんだろうこの気候。。。
汗だくでパン祭り開催〜〜
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
あれ、昨日より膨らんでる気がする。猛暑のせいか？？？🤔
室温に30分ほど置いてから成形開始〜
今日は覚えてたのでなるべく多めにゴマを練り込めないか気にしながら頑張ってみるよ〜〜なかなか難しい。。。
2次発酵は序盤は電子レンジ発酵モードも使いつつそこそこの大きさに膨らむまで〜
（とはいえ、やっぱり４陣は若干発酵気味かも。。。暑いからなぁ。。）
今日のパン祭り用第１陣〜〜
なかなか良い感じ👍
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
今日は忘れずにメルベイユMIXを先に焼いた😆
３陣のアヴァロンのクープがあんまり開かなかったのはクープの入れ方がちょっと浅すぎたのかもしれない。。。。
そういえば最近このタイプのクープナイフも時々試してる
こういうやつ。角度をつけやすい気がする。
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ
今日の油wは舞茸のアヒージョ風〜〜。あぁ、キノコのアヒージョ最高。。。。
胡麻感増えたかなぁ、、、わからんけど、香ばしくてうまい😆
夫さんも口に入れた瞬間に
「むっふ、、うまぁww😋」
言うてたしバッチリだね！！👍
パン祭り2日目 2023/08/06
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
ゴマを多めに入れられないかと思って試行錯誤してたら、ゴマ溜まりができてしまったようだよ。（ちなみに夫さんに与えたら「わーい、胡麻がいっぱいだー」って喜んで食べたw）
まぁでも割と満遍なく胡麻が入ったのではなかろうか🤔
分割前の生地の周りに満遍なくまぶすのと成形時にも丸める前に少し包む感じで割とゴマゴマシク出来る。
メルベイユMIXはなかなか良い気泡が入った感。
今週も美味しくできました👌やったね！
次回の方針とか使った粉の情報とか
アヴァロンは水70で継続。そろそろ終わるので最終確認的な感じでプレーンに焼いてみようかな。
メルベイユも、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
アヴァロン（強力粉）
フランスパン用小麦 メルベイユ（準強力粉）
🐈🐈
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