ちょっとバテ気味。。。
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/07/15 室温 28.8 湿度 60
- パン祭り2日目 2023/07/16
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
アヴァロン前回は少し水が多かった感あるので一応もう少し少ないのもやってみる（68BP）。
メルベイユは水は68BP のままで混ぜる強力粉の量を1/3→1/2（50％）に変更。発酵しやすいっぽいので、焼成順序も変えてみる。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成はタイマー設定の工夫するのと、次回はこれでやってみる
生地を入れる際、危ないので網の使用はやめてアルタイト天板を使う。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 トレーに薄く水張って上段に入れる（スチーム準備）、下段に編みセットして天板温め
焼成）
0〜5分 スチーム用のトレー取り出し、250度ヒーター上ファンなし下段
5〜15分 250度ヒーター上下ファンあり下段
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
仕込み
仕込み開始 10：30時ごろ 室温 31.5 湿度 45
キッチンの気温が初の30度越え、、、LDKのLD側にエアコンがあるとは言え繋がってるんだがな。。。立ってるだけで汗が滲んでくる。。。ちなみに今日の予想最高気温は35度。。。外はギラギラ日差しが眩しい。。。やべぇ。。。
とはいえ、今日も元気にパン仕込んでいくぜ
今回は、アヴァロンは水を減らす（68BP）、メルベイユは他の粉を1/2混ぜて水は68のままでどうなるか検証。
メモ：水の量）
アヴァロン 68BP
メルベイユMIX 68BP
気温もこんなだし仕込み水の温めは今日は無し〜
メモ：仕込み水の温度）
アヴァロン 29.6
メルベイユMIX 29.1
アヴァロンやっぱり水回りが悪いなぁ。。。なかなかまとまらないし結構硬い。。😅
メルベイユMIXの方はMIXする前よりは遅くなったけどこれが普通くらいかな。
捏ねてると汗かいてしょうがないのでオートリーズも兼ねて室温に20分おいて様子見たらどちらもいい感じになった。最後に軽くこねて冷蔵庫へ
メモ：生地の温度）
アヴァロン 30
メルベイユMIX 30
パンチ１回目 2023/07/13 10:30時ごろ
昨日あんな天気だったわけだけど、夜から雨降り出して今日は曇ったり雨降ったり。
室温は29度くらい。全く妙な天気だよ。。。
生地たちの様子は、どちらも膨らみ具合は結構いい感じ。
アヴァロンは少し硬すぎるかもな。。。70が適正なのかな。焼き上がりとかも見て判断。
メルベイユMIX はいい感じに熟成されてモチっとしてきた感。
パンチ２回目 2023/07/14 9時ごろ
アヴァロンちょっと硬いかなー？って昨日思ったけど今日はそうでもないな。
熟成してきてるのかな。
メルベイユMIXも良い感じに育ってきた感。焼き上がりどうなるかな。
パン祭り初日 2023/07/15 室温 28.8 湿度 60
急に真夏って感じで体がついていかん。。。。
さて、今日の生地の感じはこんな感じ
うんうん今日もいい感じー
成形して見たけど、なんかアヴァロンの方が成形しにくくなった気がする。。。生地が硬すぎて纏まりにくいっていうか。。。水減らしすぎたかな🤔
それに比べるとメルベイユMIXは扱いやすくなった感。。。
２次発酵は第１陣と２陣くらいまでは電子レンジ発酵使ったけど、３、４陣は
焼成は前回と同じ感じでいいかなと思ったけど、アルタイトの天板が小さくてどうにも不便なので、トレーの方を使う方針で試してみる。
生地を入れる際、危ないので網の使用はやめてトレーを使う。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網をセットした下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
※トレーだとこれまでより下寄りになるので中段を使うのがベターな模様
焼成は結局18分くらい焼いたかなぁ確か。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
なかなか良いのでは！！
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
やっぱりメルベイユMIXがちょっと広がった。。。（焼成の順番を変えようと思ってたんだった（忘れてた💦））
でも結構いい感じに焼き上がったかも。
今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜
今日の油wは、マッシュルームのアヒージョ風〜〜正統派〜〜うまー
アヴァロン、やっぱりちょっと食感が硬くなった気がするなぁ。ちょっとキシキシするというか。メルベイユMIXはもっちり感がアップしてとってもいい感じになった。
（今回混ぜる強力粉がギョムスの安いやつが無くなったので一部カメリアに変わったのだけどそれもあるのかなw w）
夫さんも、メルベイユMIXの方が「すごいパンっぽく食べやすい感じになった！」って言ってた。
メルベイユは我が家的にはこれくらいでいいのかも（強力粉を半分混ぜる、水は68B P）
パン祭り2日目 2023/07/16
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
こうみるとアヴァロンも断面はいい感じ？いや、このなみなみしてるところがちょっと引きが強すぎる感あるんかも。
メルベイユMIXは上向きの釜伸びが多少出てきてる感ある。ちょっと発酵させすぎた感あったから次回は焼く順番を変えて早めに焼いてみよ。。。
次回の方針とか使った粉の情報とか
アヴァロンはやっぱり水は70BPでやってみる。
メルベイユは今回でいい感じなので、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXして作る。発酵しやすいっぽいので、焼成順序も変えてみる。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網をセットした下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
アヴァロン（強力粉）
フランスパン用小麦 メルベイユ（準強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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