今の粉は課題も減って安定してるからブログ書くことない。。。
書くことあんまりないとなんか書かなきゃと思ってなんとなく心理的ハードルが上がって書くのすごい億劫になるけど
焼いたか焼いてないかの記録になるしな。。。とか割り切って書き留めておくw
ので今回もきっとメモ程度になるw
前回の課題丸っとコピー
良い感じに焼けたので、きっとこれで最適解アヴァロンは終わるまで水70で継続予定。
メルベイユも、水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
仕込み
仕込み開始 2023/08/16 11時ごろ 室温 29.6 湿度 64
※必要最低限しかメモってなかったのでサラッとメモのみ
台風の影響で多少気温やら気候やらの影響をうけたようだが詳細失念w
メモ：水の量）
アヴァロン 70BP
メルベイユMIX 68BP
メモ：仕込み水の温度）
アヴァロン 28.9
メルベイユMIX 28.8
メモ：生地の温度）
アヴァロン 30.2
メルベイユMIX 30.3
パンチ１回目 2023/08/17 9:30時ごろ
膨らみ具合は普通くらいかな。
パンチ２回目 2023/08/18 9:30時ごろ
蓋につく勢いで膨らんでた。前回に続くこの流れなんだろうね🤔
パン祭り初日 2023/08/19 室温 32 湿度 60
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
めっちゃ膨らんどるなw前回は普通だった気がする。なんだろうねこの違い。。。室温かなぁ🤔
このまま30分弱くらい常温に置いてから成形開始して二次発酵は今日も暑いので１陣と２陣くらいまでは電子レンジの発酵機能使ったり室温に長めに置いたりで良い感じに膨らんだ。
焼成時間は18分〜20分くらい。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
クープもそこそこ膨らんでまぁまぁ良い感じかなと。
クープナイフの角度がうまく行くとこんな感じでバリッと行く気がする。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
今回もちゃんとメルベイユMIXを先に焼いたwどれも良い感じに焼けたのではないかと。
今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wはしめじのアヒージョ風〜〜に青のりとバターを添えてw
今日も外側がパリッとして美味しく焼けましたわ。
パン祭り2日目
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
結構良い感じ。焼き方は当面これで良い気がするなぁ。。。
やっぱりちょっとアヴァロンはリッチな感じの香りがするんだよね。
夫さんと「バターの気配がするよね。。。」
っていつも話してる。なんの香りだろ？🤔
もう粉終わっちゃうけどまた気が向いたらリピする〜
次回の方針とか使った粉の情報とか
来週は金曜から出かけてるのでお休み〜
次回はアヴァロンは多分もう終わりなので新しい粉を開ける予定。
メルベイユはもう少しあるので、これまでと同じように水は68BP 強力粉の量を1/2（50％）でMIXで継続。発酵しやすいっぽいので、メルベイユMIXを先に焼く。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
当日も室温を確認しつつ
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイト天板に薄く水張って網と一緒に下段に入れる（スチーム準備）、上段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 スチーム用の天板と網取り出し、250度ヒーター下、ファンなし中段
5〜15分 中段のまま250度ヒーター上下ファンありに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
クープ入れ、成形、練習あるのみw
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
アヴァロン（強力粉）
フランスパン用小麦 メルベイユ（準強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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