今週もそこはかとなく現実を直視できない感じなのでさらっといくよー
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/10/21 室温 20.6 湿度 57
- パン祭り2日目 2023/10/22
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回からはゆめちからブレンドは水は70で良さそう。
スペルト小麦も68で良さそう。。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
※次回、焼成時のスチーム要員取り出し後はファンOFFするかも。
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
スペルト小麦の方水加減ミスったのもあって若干ダレた感あるけど
全体的にはなかなか美味しそうな焼き上がりになったと思うw
仕込み
仕込み開始 2023/10/18 15:30時ごろ 室温 24.9 湿度 55
日中はまだ長袖だと暑いんだよな。。。夫さんの書斎とか日当たり良いもんだから日中は下手すると冷房入れなきゃくらいらしい。日が暮れると結構冷える変な気候だ。
秋ってこんなもんだったかな。。。。
さて、仕込み仕込み。
水の量は変えないで、、、って思ってたんだけど、全て混ぜてから気がついたけど
粉が逆になってるのに後で生地の硬さで気がついた😨ってことで水の分量逆になってるんだけどゆめちからブレンドは６８だとちょっと硬すぎる感あるので後で足した。。
よって、今回はどっちも70BP。
メモ：水の量）
ゆめちからブレンド 70BP
スペルト小麦 70BP
水も念の為に少し温める
メモ：仕込み水の温度）
ゆめちからブレンド 24.1 →38.0
スペルト小麦 24.3 → 35.4
今日も室温に20分置いて軽くこねて冷蔵庫へ
メモ：生地の温度）
ゆめちからブレンド 28.8
スペルト小麦 29.1
パンチ１回目 2023/10/19 １０時ごろ
膨らみ具合は前回と同じくらいだから大丈夫かな。
結果的に前回より水が多めになってしまったスペルト小麦さん。。
結構ゆるい。大丈夫かな。。。。
パンチ２回目 2023/10/20 9:30時ごろ
ゆめちからブレンドの方が膨らみ加減が弱めな気がする。生地の熟成は進んでる様だからまぁ大丈夫かな。。。
パン祭り初日 2023/10/21 室温 20.6 湿度 57
今日は曇ってるけど雨は降らないっぽい？これからさらに寒くなる予報らしい。。。
さて、冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
ゆめちからブレンドの方が勢い全然なくて心配😢室温低めなので、電子レンジの発酵機能使って40度で20分ほど温め。
若干調子悪い電子レンジさんの発酵機能も使いつつ今日は気持ちゆっくり目に２次発酵。
あと、前回の予言通りスチーム要員取り出した後はファンを止めてみた。
焼成時間は大体20分。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
今回から１陣から４陣まで同じ成形で行くことにした。天板に並べるの楽になってやきやすくなった。どうせ好きな大きさに切って食べるので問題なし。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
スペルト小麦の方が段々釜伸びが悪くなって来てる気がするのは若干過発酵気味なのかなぁ。。。🤔発酵の見極め難しい。。。でもゆめちからブレンドの方はどれもそこそこに焼き上がっている様なので、スペルト小麦が若干繊細すぎるってことかな。
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wもキノコのアヒージョ風。キノコ好きとしては美味しいうちにしっかり味わっておきたいw
これでもかってくらいきのこいっぱい入れてじっくり煮て作るよw
さてパンの方はなかなか良い感じに焼けたと思う。ここ最近配合とか焼き方とか微調整しまくってるけどなかなか良い感じになって来ているのではなかろうか。
夫さんも今日も一口食べて
「んー。今日のパンもうまいなー。今更だけど毎日食べてるんだけど、本当普通に美味しいパンになって来てるよねぇ。すごいねえ。」
とよくわからん褒め方されたw
振り返るともう何年もほぼ毎週末こんな風にパン祭り開催してるので
結構頑張ってるなぁと思う。
（以前はカフェのモーニング食べに行ったりもしてたんだけど当然ながら最近とんと行かなくなったw）
パン祭り2日目 2023/10/22
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
スペルト小麦の方はやっぱり若干横にダレちゃった感あるけどゆめちからブレンドの方は気泡もしっかり入って中々良い出来になってると思う。
成形の時も扱いやすいし、外はバリッと中はもっちりしてて味も良く夫さんのウケも良い。
この粉結構良い粉かも。また機会があったらリピしようかなw
次回の方針とか使った粉の情報とか
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回からはゆめちからブレンドは水は70で良さそう。
スペルト小麦はもう足りないので新しい粉開ける。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
ゆめちからブレンド（強力粉）
スペルト小麦 （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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