季節の変わり目はどうにも体調が。。。。
年や。。。。😱
前回の課題丸っとコピー
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回からはゆめちからブレンドは水は70で良さそう。
スペルト小麦はもう足りないので新しい粉開ける。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
結構良い感じに焼けたのでは👍
仕込み
仕込み開始 2023/10/25 １１時ごろ 室温 19.7 湿度 66
ついに室温が20度切った。。。。パン作り的に気を使うポイントが増える季節が始まる。。。最近電子レンジの調子が悪くて２次発酵の調整が難しいのが悩ましい。。。。
さて、とりあえず仕込み仕込み。
粉は引き続きゆめちからブレンド水70BPとスペルト小麦は後少しだから新しいの開けようと思ってたけど思ったより残ってたので、他の強力粉とか適当に混ぜて水70BPで焼いてみるよたまにはこんなこともあるよねw。
メモ：水の量）
ゆめちからブレンド 70BP
MIX 70BP
これまで通り、仕込み水は電子レンジで温める。（ユーロモルトを入れるのは温め後）
メモ：仕込み水の温度）
ゆめちからブレンド 19.3 34.0
MIX 19.2 33.3
ここでまた秤が「電池無い」を連発して（この間変えたばっかなんだけどなんでー😭）
なんとか誤魔化して今日の分は計測した（後で夫さんにみてもらったけど電池使えそうだけどねー？？？🤔ってことで引き続き様子見。秤調子悪いのかなぁ。。。？？？）
軽く捏ねて、室温に20分ほど置いて再度捏ねてから冷蔵庫in
メモ：生地の温度）
ゆめちからブレンド 25.1
MIX 25.3
室温が低い分生地が冷めるのも早いね。。。
パンチ１回目 2023/10/26 10時ごろ
前回と同じくゆめちからブレンドの勢いよわめ。。。前もこんなだったし、焼けばちゃんと釜伸びする様なのでこれくらいが正解なんだろうなぁ。。。。
パンチ２回目 2023/10/27 ９：３０時ごろ
前までみたいにガーっと膨らむわけじゃ無いけどちゃんと気泡も出来てるし生地も熟成されていそう。
さて、明日も焼成頑張る
パン祭り初日 2023/10/28 室温 18.6 湿度 66
今日の天気は曇り。遠くの方で雷が鳴っているぽい。
さて、冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
以前の比べると勢いないよねぇ。。。でも気泡も出来てるし多分大丈夫。
このまま、電子レンジの発酵モード40度で20分程復温もかねて温め。
そこから成形して２次発酵は電子レンジ発酵モードも使いつつそれなりに膨らむまで
焼成時間は大体２０分。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
クープの開きがアレだけど中々良い感じに焼けたのでは！！！🙌
焼き方はこれで良い気がするなぁ。。。
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wも、キノコのアヒージョ風〜。今日はエリンギと舞茸ー。キノコ美味しいから仕方ない。今日はミニトマトも入れた〜トマトのアヒージョも美味いんだよね〜
今回パンも外がバリッとしてて中はふんわりな感じで美味しく焼けた〜
ええ感じやー
パン祭り2日目
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
気泡も良い感じに入ってるし、良い感じに釜伸びしてると思う。
いいね
次回の方針とか使った粉の情報とか
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回からは引き続きゆめちからブレンド水70、と新しい粉を開ける、水はとりあえず70BPから開始する。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
ゆめちからブレンド（強力粉）
スペルト小麦 （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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