週末、、、といいつつ、夫さんが土曜日の１０時とかから歯医者入れちゃったそうなので（麻酔とか打つかもだそうなのでw）3日（金）祝日だけど特に予定もないしゆっくりパン祭りしたいよねぇと考えて、今回は開催を1日早めてみることにした。よって仕込みも1日早める。（早めに知らせてくれて助かったぜw）
それにしても最近天気が微妙すぎて体調悪い。夜は結構冷えるけど日中は結構暑いし。。今週も夏日予報の日とかあるし。。。
どうなってんだ。大人しく秋になってくれんかなw
- 前回の課題丸っとコピー
- 今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
- 仕込み
- パン祭り初日 2023/11/03 室温 16.8 湿度 65
- パン祭り2日目 2023/11/04
- 次回の方針とか使った粉の情報とか
前回の課題丸っとコピー
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回からは引き続きゆめちからブレンド水70、と新しい粉を開ける、水はとりあえず70BPから開始する。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
結構良い感じではなかろうか！！
仕込み
仕込み開始 2023/10/31 11時ごろ 室温 19.5 湿度 60
安定的に朝の台所は20度切り始めた。でも、関東は今週この後、日中夏日（予想最高気温25度くらい）になるかも〜みたいなことを天気予報でやっててどうなるかなーって感じ。
1日の気温差が10度超えると調節機能がバグってその後なんとなく体調崩しがちなんですよみたいなことを仰ってるお医者様（X（Twitter）の投稿なので自称ではあるけど）のお話なんかも見かけて前途多難である😨
さ、気を取り直してパンの仕込み開始する👍
今日は新しい粉開けるよ→スヴィンゴールド 水は70BP、ゆめちからブレンドはもう少し残ってるから引き続きー
メモ：水の量）
ゆめちからブレンド 70BP
スヴィンゴールド 70BP
仕込み水は温める〜電子レンジで30秒くらい
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後））
ゆめちからブレンド 19.5 33.8
スヴィンゴールド 19.3 35.0
ここでまた秤の調子が悪くなる。。。やっぱり壊れてんのかな🤔
なんとか説得wしてギリギリ測り終える。
近々新しいの買おう。。。
室温で20分置いてから軽く捏ねて冷蔵庫in
メモ：生地の温度）
ゆめちからブレンド 25.6
スヴィンゴールド 25.9
スヴィンゴールド、若干硬めかも？
さ、美味しくなあれw🙏
パンチ１回目 2023/11/01 10時ごろ
膨らみ具合はやっぱり控えめな感じ。でも生地の熟成は進んでそう。
スヴィンゴールドがやっぱり少し硬めな印象。
パンチ２回目 2023/11/02 11時ごろ
相変わらずの膨らみ具合。。ちょっと不安だけど生地の熟成は良い感じな気がするのでこんなもんなのかなぁ。。
スヴィンゴールドの生地が若干柔らかくなって来たかも。水加減こんなもんで良いかもしれん。
パン祭り初日 2023/11/03 室温 16.8 湿度 65
朝のキッチンが結構ひんやりする様になった。でもこれから日中は夏日になるかも的な予報も出てて、ニュースで「祝日の恒例行事等あるかもしれんけど、例年より暑さの対策をして行った方が良いよ」って気象予報士さんが仰ってた。どんなんよ。。。
朝からガビ鳥がピヨピヨ騒がしいw元気やなw
さて、冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
このまま電子レンジの発酵モードで20分ほど、その後成形して２次発酵。
スヴィンゴールド、凄い扱いやすいなぁ。成形しやすい気がする。
焼成時間は18〜20分くらい。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
うーん、ちょっと焦げたな🤔焼きすぎた模様。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
と思ったら多分一個撮るの忘れたらしいorz
抜けてんなぁw
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今回の油wは黒舞茸のアヒージョ風〜親戚からプチトマトが大量に届いたのでそれも入れる〜。黒舞茸、この時期になると行動圏内のスーパーに並ぶんだけど、香りが良くて凄い美味いんだよね。去年美味しかったから今年リピート。たっぷり使ってじっくり煮る。
さて、パンの感想だけど、
スヴィンゴールド、香りが良くて歯切れがすごく良い。これ美味いな。個人的にすごく好み。ゆめちから引きがあって強くてもっちり系なので食感の違いがすごくわかる。
スヴィンゴールドの水加減はこんなもんで良いかも。。。
夫さんにも聞いてみたけど
「とりあえず舞茸うめぇな。。。えーと、確かにこっち（スヴィンゴールド）香りがいいね。俺はどっちも好きかなー。しかし、世の中にはとてつもない数の小麦粉があるもんだなぁと思うし、こんなに違いがあるんだねぇ。。。（しみじみ）」
ということで、概ね好評。
パン祭り2日目 2023/11/04
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
うん、割と良い感じに釜伸びした🙌ゆめちからの方が釜伸びよかったっぽいなぁ。
落ち着いたらもう少し水増やしてみても良いかもなぁ。
味は昨日と同じくとっても美味しい。
次回の方針とか使った粉の情報とか
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回はゆめちから終わりそうだったら新しい粉開ける、スヴィンゴールドは次回はとりあえず70BPをもう一度。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
ゆめちからブレンド（強力粉）
スヴィンゴールド （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
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