天気のせいか頭がパツンパツンw
さっちゃちゃっと行くわよっ
前回の課題丸っとコピー
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。
次回はゆめちから終わりそうだったら新しい粉開ける、スヴィンゴールドは次回はとりあえず70BPをもう一度。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
250度ヒーター上下ファン無しに変更
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
今週の成果物（サムネ用自己満足画像）
今回の焼き上がり（同日食べる分以外）はこんな感じ
仕込み
仕込み開始 2023/11/08 11時ごろ 室温（記録忘れたけど22度くらい） 湿度
まだ今日も暑い。。。長袖着てたら汗かいて半袖に着替えた。。。もう11月よ？どうなってんだ？？？
まぁいいや。。。気を取り直してパンの仕込み開始する。
忘れずにモルトエキス用意して忘れないように、ドライイーストは1gにして、
新しい粉を開ける（新麦ハルユタカ）水は70BPから始める。
メモ：水の量）
新麦 ハルユタカ 70BP
スヴィンゴールド 70BP
水温は高めが良いらしいので若干温める
メモ：仕込み水の温度 （温め前と後））
新麦 ハルユタカ 20.8 31.6
スヴィンゴールド 21.0 34.0
新麦ハルユタカ、生地が柔らかすぎる感。水もう少し少なくてもよかったかも。。。
スヴィンゴールドは前回と同様硬め、、、前回はパンチ2回目あたりで馴染んで柔らかくなってきたので今回もこれで様子見。。。
室温に20分置いてから軽く捏ねて冷蔵庫へ
メモ：生地の温度）
新麦 ハルユタカ 25.6
スヴィンゴールド 27.1
美味しくなあれ🙏
パンチ１回目 2023/11/09 9:30時ごろ
気象の乱高下により体調がぐるぐるだ。。。。何かを試されている感がある。。。
さて、新麦 ハルユタカ の方やっぱり柔らかすぎかなぁ。。。膨らみ具合もあまり良くない。柔らかすぎるからかな🤔それとも寒いから？そろそろイーストの量増やした方がいいってことか？？？
スヴィンゴールドは相変わらず硬め。
パンチ２回目 2023/11/10 9:30時ごろ
お天気悪いので寒い。。。
新麦ハルユタカの膨らみ具合がささやかすぎて不安。熟成はされてはいる様だけど。どうかなぁ。
スヴィンゴールドは熟成されて多少柔らかくなったけど相変わらず硬め。（今回比較対象（新麦ハルユタカ）が柔らかすぎてよく分からなくなってきた😅）
パン祭り初日 室温 湿度
冷蔵庫から取り出した生地はこんな感じ
いつもに増して新麦ハルユタカが平坦な感じ🤔
めちゃくちゃ不安😅
あと、今回新しいクープナイフ導入
こういうやつ（替刃は別売り）😎
前のクープナイフがよかったので本格的にこのタイプを使っていこうと思うよ👍
成形はスヴィンゴールドはやりやすいけど、新麦ハルユタカの方はやわやわで心許ない😅
2次発酵は電子レンジ発酵モードも使いつつそこそこ膨らむまで。
（今回は割といい感じに発酵モードが作動した。寒くなってサーモスタットが復調したんだろうか。。。🤔）
にしようかと思ったけど、前回後半の焼成で上の方が少し焦げたので、終盤でファンを停止させるのをやめてみる
こんな感じ。
ーーーー
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
ーーー
焼成は18分くらい。
今日のパン祭り用第１陣〜〜
えっすごい。新麦ハルユタカすごい釜のびして膨らんだ。何だこれ新しい感じ。
明日の分＆来週の食糧第２陣〜４陣〜
今回なんかすごいいい感じに釜のびしてくれてる。
しかもクープもなかなかいい感じに
これは、スヴィンゴールド。前からやりたかった、バリバリーと割れてエッジが立ってる感じ🙌クープナイフがいいのかな🤔
そして今日のパン祭りの様子はこんな感じ〜〜
今日の油wは里芋とキノコのアヒージョ風〜。里芋は畑から収穫してきたやつ〜。
きのこもあるしと思って油控えめにしたら少し足りなかったかも。里芋も結構油吸うんだな🤔（危険やw）
食べてみた感じは、どうなることかと思った新麦 ハルユタカの方、すごい美味しい、香りも良いし外はパリッと中はふんわり。
夫さんも
「おっ！こっち（新麦ハルユタカ）、外のパリパリ具合と中のふんわりもっちり感がすごくいい！」
ついに我が家のパンも新境地に来たか！（多分ほぼ粉のおかげw）
パン祭り2日目
さて、今日もお楽しみの昨日焼いたパンたちをトーストして頂く👍
自己満足画像はズボラー魔神のサムネ云々の都合でこちらに貼ることにしたので
早速断面ドーン
結構いい断面よね。
新麦ハルユタカの方がこんなに上向きに伸びてくれると思わなかった。。。
オーブンに入れる前はかなり平べったい感じだったのに。。
これが正しい感じなのかな。難しいな。これまでも色々粉使ってきたけどもしかして目ぼしいのもう１巡してみないと色々分からないかもしれん（まぁそれはそれで楽しいけどさw）
食レポは先日に引き続き、新麦ハルユタカの外側のパリッと感と中のもちふわ感と
スヴィンゴールドのザクザク感。。。どっちも素晴らしい。。
今日もバターと蜂蜜添えたんけど最高。バター染みて最高。。ww
今回も美味しくできました。
※しかし、何を思ったか、当初思ってたのと各粉の位置を逆に撮ってしまったらしいw
（タイトル ハルユタカ→スヴィンゴールド 画像 スヴィンゴールド→ハルユタカ）
これまでも、スヴィンゴールドは後にしてたはずなんだけどな。。。
何を思ったか全く覚えてないw
最近ちょっと調子悪かったからかな🤔
次回の方針とか使った粉の情報とか
引き続き砂糖入れずにユーロモルト入れる方針で。１：１で水で溶いてシロップ状にしたものを仕込み水に入れてから粉に混ぜる。
あと、ドライイーストの量を2gから1gに変える。（今回仕込み中思ったより膨らまなかったので増やすか悩んだけど焼成的には問題なかったので次回も1gでやる）
次回は新麦ハルユタカはこのままでも釜伸びはするみたいだけど若干生地を扱いづらいので水を少し減らしてみる（68BP）、スヴィンゴールドはやっぱり少し硬いので少し増やしてみる（72BP）。
仕込みの方針は室温を確認しつつ変える。
→室温を見つつ仕込み水の温め、予備発酵のやり方等を判断する。
2次発酵はゆっくり落ち着いて、当日も室温を確認しつつ、見極め難しいけど、しっかり膨らむまで焦らないw
→室温20度以下なら復温は電子レンジ発酵モード使う、２次発酵もゆっくり目にだけど室温上がってきたので油断するとボヨンボヨンになるので気を付ける。
クープ入れ、成形、練習あるのみw
焼成は次回は今回と同じくこんな感じで。
設定温度、ヒーター設定、ファン有無、使用段
余熱）
0〜５分 250度ヒーター上下ファンあり
5〜10分 アルタイトの型に水張って網と一緒に上段に入れる（スチーム要員）、下段にトレーを入れて温める
焼成）
0〜5分 トレーを一旦取り出して生地を乗せる、下段にセット。（他の設定などは変えない）
5〜15分 スチーム要員を取り出して、トレー（生地）を中段に移動。
15〜 焼き具合を見て必要そうなら追加で焼く
美味しいパンを作るために！
次回も頑張る♪
◉今回の粉◉
新麦系は時期によっては売り切れの可能性あり
新麦 ハルユタカ（強力粉）
スヴィンゴールド （強力粉）
🐈🐈
◉2023/02 オーブン新しくしました！！👍オーヤマBくんw大活躍中w
◉作り方詳細、使ってる道具などのまとめページはこちら◉
